Receta de coca de Sant Joan de Oriol Balaguer

coca sant joan oriol balaguer


Para la masa

*Mejor todo en frío

  • 1 kilo harina fuerza
  • 75 gramos de levadura
  • 300 gramos de huevos
  • 250 gramos mantequilla de buena calidad
  • 20 gramos de sal
  • 10 gramos de ron
  • 10 gramos anís (puede ser en grano o líquido)
  • un poquito de miel
  • Ralladura de cítricos (naranja, limón)
  1. Amasa todo menos la mantequilla y el azúcar (si lo haces en termomix 5 minutos a velocidad 1) y luego a velocidad 2 durante 15 minutos.
  2. Cuando se vea elástica la masa y que no se enganche ya estará.
    Luego se le tira el azúcar poco a poco y luego la levadura y por último la mantequilla.
  3. Se deja 12 horas en la nevera a 4 grados y mejor que mejor más si pueden ser 48 horas ¡mejor!!!
  4. Hacemos las bolas y dejamos reposar 
  5. Estiramos la masa y pintamos con huevo y ya la decoramos (frutas, crema…)
  6. Pondremos en el horno durante unos 15-18 minutos a 180 grados (he visto como truco poner un bol de agua dentro para darle humedad).

Para la crema

400 grs de leche
1 rama de canela y la piel de un limón
35 grs de maicena
40 grs de azúcar
25 grs. de azúcar moreno
100 grs de yemas
70 grs de mantequilla

Calentar la leche y la nata con la piel de limón y la canela. Dejar en reposo en maceración un mínimo de 1 hora. A ser posible, es mejor preparar esta mezcla el día anterior y dejarla en maceración durante 12 horas.

Mezclar las yemas, la maicena y los azúcares hasta que quede una mezcla bien lisa. Calentar la infusión de leche y nata y verter encima del batido de yemas. Cocer a fuego hasta que aparezca la primera señal de espesamiento y alguna burbuja. Retirar del fuego, extender en una cubeta grande y de poca altura, tapar con film, y dejar enfriar.

Si se desea, puede añadirse una vaina de vainilla abierta a la infusión de nata y leche

Para las cerezas confitadas

+Recetas libro abuelita

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