señora perdiz

Aquí están todos los postres y platos que nos solía hacer nuestra abuela, «La Abuelita».

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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
(proporción para rellenar un brazo de gitano)

3 huevos
100gr de azúcar
50gr de Maizena
1/2 l de leche
1 cucharadita de vainilla azucarada
corteza de limón

1. Ponemos en un cazo 1/2 litro de leche, el azúcar y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva.
2. A parte, disolvemos la Maizena con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero. Agregamos esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea.
3. Se deja reposar antes de utilizarla para algún postre.

NATA

INGREDIENTES
(proporción para rellenar un brazo de gitano)

1/2l de nata para montar
azúcar glas

1. Cogemos un bol y lo ponemos durante 20 minutos en el congelador.
2. Sacamos el bol del congelador y vertemos la nata.
3. Con una batidora de varillas, montamos la nata. Vamos añadiendo azúcar glas y continuamos montando hasta que quede consistente.

COCA DE YOGUR

INGREDIENTES

4 huevos grandes
1 yogur natural o de limón
aceite de girasol (1 medida de yogur)
200 gr de azúcar
200gr harina
10 gr de levadura Royal (1 sobre)
Raspadura de 1 limón
1 copita pequeña de anís
molde rectangular de 28x23Cogemos un bol y lo ponemos durante 20 minutos en el congelador.

1. Se pasa la harina, la maicena y el Royal por un tamiz para que se mezcle todo junto y no haga grumos.
2. En un bol ponemos 150 gr. de azúcar, las yemas, el yogur, el aceite, la raspadura de limón y la copa de anís (si gusta). Se bate un poco, se añade la harina y se continua batiendo.
3. En otro bol montamos las claras a punto de nieve, añadimos 50 gr de azúcar y seguimos batiendo. Mezclamos con cuidado con la masa del primer bol.
4. Cogemos un molde, lo forramos con papel vegetal, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos la masa en el molde.
5. Metemos el molde en el horno precalentado a 180ºC y enseguida, bajamos la temperatura a 130-140ºC. Yo aconsejo ponerlo a 130ºC y si no es suficiente, ir subiendo la temperatura poco a poca hasta encontrar el punto. Horneamos durante unos 35-45 minutos.
6. Se deja enfriar y ya esta lista

VARIACIONES DE LA COCA:

Antes de introducir la coca en el horno, puedes poner manzana fileteada por encima.
O sacar del horno la coca y pintar con huevo batido, decorar con frutas, piñones y un poco de azúcar y gratinar.
También se puede adornar con chocolate fundido. Se funde, al baño María o en el microondas, el chocolate de cobertura, se extiende por encima de la coca y se deja enfriar. Se puede decorar con virutas de chocolate, con nueces, ….

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES

300gr harina
50gr mantequilla
50gr manteca de cerdo
250cl leche
400cl agua
5 huevos
3 cortezas de limon
pellizco de sal
1 cucharadita de levadura royal
1 copita de anís
azúcar

1. Ponemos una cazuela a fuego medio, tiramos la manteca, la mantequilla, la leche, el agua y las cortezas de limón. Lo llevamos al punto de ebullición. Retiramos la cazuela del fuego y sacamos la piel de limón.
2. Añadimos a la cazuela, la harina previamente tamizada. Se vuelve a poner el cazo a fuego bajo y se remueve la masa con una espátula de madera, hasta que la masa se desprende de las paredes de la cazuela.
3. Se deja enfriar la masa.
4. Añadimos un huevo y mezclamos la masa con una espátula o con un robot de varillas. Seguidamente vamos añadiendo el resto de huevos mezclando entre uno y otro.

5.Añadimos una cucharadita de levadura royal, mezclamos . Seguidamente tiramos una copita de anís y seguimos mezclando.

1. Cogemos una sartén onda, le añadimos 3 dedos de aceite suave, y un tapón de corcho (para que no salpique el aceite). Calentamos el aceite. Con una cucharadita de postre hacemos bolitas y las tiramos a la sartén. Dejamos que se vayan dorando. Los buñuelos se van dando la vuelta solos.
2. Una vez fritos todos los buñuelos, se rebozan con azúcar o con miel previamente calentada en una cazuela y ya están listos para comer.

LIONESAS

INGREDIENTES

300gr harina
50gr mantequilla
50gr manteca de cerdo
250cl leche
400cl agua
5 huevos
3 cortezas de limón
pellizco de sal
1 cucharadita de levadura royal
azúcar glasé
nata, crema y/o trufa

*La masa de las lionesas es la misma que la de los buñuelos, así pues seguiremos los pasos del 1 al 6 de la elaboración de los buñuelos.

1. Cogemos una bandeja del horno y la cubrimos con papel vegetal.
2. Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos montañitas pequeñas, dejando dos dedos de separación entre ellas para que no se peguen cuando suba la masa en el horno.
3. Ponemos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 o 20 minutos, hasta que las lionesas se vean doraditas.
4. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
5. Hacemos un corte horizontal con unas tijeras a cada una de las lionesas.
6. Con una cucharita, rellenamos la lionesa con nata, crema o trufa.
7. Colocamos las lionesas en una bandeja y con un colador pequeño, espolvoreamos azúcar glasé. Y ya están listas para servir.

MAGDALENAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 huevos (270 gr)
1/4l de aceite de oliva de 0,4º
200 gr de azúcar
250 gr de harina
1 sobre de gaseosa en polvo, soda (son dos bolsitas juntas, una blanca y otra azul)
1 cucharada rasa de vainilla azucarada o 8 gotitas de esencia de limón
Moldes de papel rizado

1. Tamizamos la harina en un bol.
2. Batimos los huevos hasta que queden esponjosos, seguido añadimos azúcar, se bate y se añade la cucharada de vainilla y se sigue batiendo hasta que este espeso.
3. Añadimos el aceite poco a poco, mezclando con el batidor de varillas. Seguidamente se añade la harina poco a poco y se va mezclando.
4. A parte mezclamos un poco de harina con la soda en polvo y se añade a la masa mezclándola bien.
5. A continuación llenamos los moldes con la masa, hasta la mitad para que no se salgan.
6. Para la decoración podemos poner piñones, trocitos de chocolate o de manzana, y/o azúcar por encima.
7. Introducimos los moldes rellenados en el horno precalentado a 190ºC con el turbo. Cuando vemos que han subido lo bajamos a 180ºC para que se cuezan bien y estén doraditas. El tiempo de horneado es de unos 15 o 20 minutos.
8. Dejamos enfriar las magdalenas y ya están listas para comer.

ROSQUILLAS DE ZARAGOZA

INGREDIENTES

3 huevos
1 taza de aceite de girasol
1 taza de azúcar
1 taza de anís
1 taza de leche
1 sobre de levadura Royal
harina, la que admita la masa
aceite de girasol para freír
azúcar
*la medida de la taza debe ser de cortado.

1. En un bol, batimos los huevos, se añade el azúcar, el aceite, la levadura y el anís y se bate.
2. Seguidamente se va añadiendo la harina, hasta que quede una masa, como la de amasar pan.
3. Espolvoreamos con harina un paño de cocina, envolvemos la masa y la dejamos reposar durante 10 min. para que fermente.
4. Ponemos una sartén con mucho aceite y vamos friendo las rosquillas que se habrán hecho previamente con una bolita de masa estirándola y uniendo por las puntas.
5. Sacamos las rosquillas de la sartén, las ponemos en un plato con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar.
6. Dejamos enfriar las rosquillas y ya están listas.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

200gr harina tamizada
100gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
una pizca de sal
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de levadura Royal
3 o 4 manzanas
1 cereza confitada
Mermelada de albaricoque o de melocotón
Molde desmontable plano de 27×27

*Ver ingredientes crema

1. En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en medio y tiramos el huevo previamente batido.
2. A continuación echamos la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua y la levadura royal. Lo mezclamos todo con un tenedor. Cuando la masa este un poco dura, se mete la mano y se amasa recogiendo la harina que queda en las paredes del bol.
3. Cuando la masa ya este bien trabajada, hacemos una bola y la metemos dentro de una bolsa de plástico mientras se prepara el resto de la tarta.
4. Preparamos un molde redondo desmontable de unos 22 cm de , fregamos mantequilla y un poco de harina por toda la bandeja.
5. Preparamos la crema (ver receta crema).
6. Cortamos las manzanas a laminas finas.
7. Encima del mármol se estira la masa con la ayuda de un rodillo. Seguidamente se pone la masa en el molde cortando los bordes que sobresalgan. Con ayuda de un tenedor se pincha la masa para que no se hinche.
8. Ponemos la crema encima de la masa con la ayuda de una espátula. A continuación colocamos la manzana encima de la crema alrededor de la tarta.
9. Espolvoreamos azúcar por encima de la la manzana.
10. Ponemos la tarta en el horno precalentado a 180ºC, hasta que quede doradito, unos 20 minutos.
11. En una taza ponemos un poco de agua con mermelada de albaricoque o de melocotón y la calentamos medio minuto en el microondas. Mezclamos bien la confitura y con la ayuda de un pincel, pintamos las manzanas para que brillen.
12. Finalmente ponemos una cereza confitada en el centro de la tarta, la dejamos enfriar y ya estará lista.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES

7 huevos (1/2kg) a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
100gr harina de pastelería
100gr de maicena
10 gr de levadura Royal (1 sobre)
Raspadura de limón
una cucharadita de vainilla azucarada
Nata
125gr chocolate de cobertura (marca “Valor”)
Molde redondo desmontable de 27×27

*Mejor hacer el bizcocho 1 día antes de cortarlo y rellenarlo.

1. Se tamiza la harina junto con la maicena y la levadura Royal. Dejamos aparte.
2. En un bol ponemos las 7 claras, las batimos un poco y añadimos poco a poco los 50 gr de azúcar. Continuamos batiendo hasta que quede a punto de nieve. Dejamos aparte.
3. En otro bol ponemos 150 gr de azúcar junto con las 7 yemas, raspadura de limón i la vainilla azucarada. Batimos hasta que las yemas queden blancas.
4. En el bol de las yemas se añade la harina, poco a poco, mezclando con un batidor de huevos manual.
5. Seguidamente se van añadiendo las claras a punto de nieve, mezclando suavemente con el batidor de huevos.
6. Cogemos un molde de pastel (de los que se abren por el lateral). En la base del molde, se refriega manteca de cerdo y se añade un poco de harina para que no se pegue.
7. Echamos la masa en el molde y extendemos con una espátula.
8. Ponemos el molde al horno, precalentado a 190ºC en el turbo. Dejamos que suba el bizcocho y, sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 180ºC. Cuando se empieza a poner un poco dorado se baja a 170ºC. En total la cocción es de unos 25 minutos. Para ver si esta hecho el bizcocho, se pincha con una aguja de media y si no se pega, es que ya está cocido.
9. Sacamos el bizcocho del molde y se deja enfriar.
10. Lo guardamos en una bolsa de plástico para que no se seque.
11. Al día siguiente se corta el bizcocho horizontalmente en tres capas.
12. Rellenamos de nata o de crema, entre la primera y la segunda capa.
13. En un cazo, se pone al baño maria el chocolate de cobertura con un poco de nata (tres o cuatro cucharadas) y mezclamos hasta obtener una textura fina e integrada.
14. Rápidamente cubrimos el pastel con el chocolate y decoramos con lacasitos, azúcar de colores,…
15. El lateral del pastel lo decoramos con virutas de chocolate o con almendra picada.
16. Dejamos enfriar en la nevera, ponemos unas velas y ya esta listo para soplar!

MANTECADOS

INGREDIENTES

600gr de manteca de cerdo
200gr de almendra molida
450gr azúcar
1 kilo de harina
2 huevos enteros y 2 yemas
Reservar las dos claras que sobran para pintar
1 cucharada de esencia de vainilla azucarada

1. En una ensaladera añadimos la manteca blanda y el azúcar, y batimos con un batidor manual hasta que quede esponjosa. Seguidamente añadimos la almendra, el azúcar y la vainilla. Luego ponemos los huevos ya batidos, después la harina poco a poco y seguidamente amasamos bien con las manos hasta que este fina.
2. Aplanamos la masa con un rodillo y con la ayuda de hormas, se hacen formas de corazones, estrellas, patos…
3. Cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con papel vegetal de hornear. Ponemos los mantecados, dejando una separación de un dedo entre ellos, para que cuando se horneen no se peguen unos con otros.
4. Batimos la clara un poco y pintamos los mantecados con un pincel. A continuación ponemos 3 piñones en cada mantecado y espolvoreamos azúcar.
5. Precalentamos el horno 5 minutos a 180ºC con el turbo y horneamos los mantecados durante unos 10 minutos o hasta que se doren apenas.
6. Se dejan enfriar los mantecados y ya estarán listos para servir.

BRAZO DE GITANO DE MARIA

INGREDIENTES

100 gr azúcar
75 gr de harina
1 cucharada de maicena
ralladura de limón ó vainilla
1 cucharadita rasa de levadura Royal
4 huevos (peso 300 gr.)
Nata o crema (ver receta nata o crema)
125 gr chocolate de cobertura (marca “Valor”)
Bandeja de horno de 33×28

1. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal untado con un poco de mantequilla y levantamos los bordes juntando las esquinas con agujas de cabeza, para que cuando se ponga la masa, no se desparrame.
2. Pasamos la harina, la maicena y la levadura, por un tamiz para que se mezcle todo junto y no se hagan grumos.
3. Encendemos el horno y lo precalentamos a 190º C con el turbo
4. En un bol montamos las claras a punto de nieve y seguidamente añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de remover, hasta que salgan burbujitas.
5. Añadimos la mezcla de la harina, la maicena y la levadura, y seguimos removiendo. Finalmente añadimos las cuatro yemas de huevo y seguimos removiendo.
6. Echamos la masa en la bandeja con el papel vegetal y la horneamos unos 10 minutos a 180ºC o 190ºC.
7. Mientras se cuece, extendemos sobre la mesa un trapo de cocina fino y espolvoreamos un poco de azúcar.
8. Una vez cocida la masa, con cuidado, la separamos del papel vegetal y la colocamos encima del trapo. Con un cuchillo, cortamos un poco los bordes de la masa para que queden rectos.
9. Moldeamos la masa, cogiendo del trapo y doblándola dos veces, dándole forma de brazo de gitano. Se deja enfriar, con el trapo encima.
10. Preparamos la nata o la crema para rellenar el brazo de gitano, y fundimos el chocolate al baño maria con un poco de mantequilla y nata (ver cobertura del pastel de cumpleaños).
11. Retiramos el trapo y extendemos la masa en la mesa. En el centro, añadimos el relleno (nata o crema) con la ayuda de una espátula y volvemos a enrollar el brazo de gitano.
12. Cubrimos con el chocolate fundido y con un tenedor hacemos rallas de punta a punta del brazo de gitano. Decoramos con azúcar de colores o lacasitos.
13. Lo dejamos enfriar en la nevera, y ya estará listo para servir.

COCA DE MANZANA (CON MASA DE PIZZA)

INGREDIENTES

1 vaso de agua templada
500gr de harina
25 gr de levadura fresca de panadería
4 cucharadas de aceite
un poco de sal
azúcar
4 o 5 manzanas
Bandeja de horno de 33×28

ELABORACIÓN DE LA MASA (ES LA MISMA MASA QUE LA BASE DE PIZZA)

1. En un bol se echa el agua templada, y se añade la levadura, 2 cucharadas del aceite y una cucharadita de sal. Se mezcla con el batidor de huevos.
2. Se va echando la harina poco a poco, recogiendo la que va quedando por los bordes. Se guarda un poco de harina para el final. Cuando la mesa empieza a estar espesa, se amasa con las manos y hasta que quede durita.
3. Se pone la masa encima del mármol, se tiran dos cucharadas de aceite, y se va resobando, doblando por la mitad y chafando varias veces.
4. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en el bol, hacemos un agujero en medio y tapamos con un trapo para que suba. Dejamos reposar unos 30 minutos.

ELABORACIÓN DE LA COCA

1. Extendemos la masa con un rodillo y la colocamos en una bandeja cubierta de papel vegetal.
2. Echamos un poco de aceite, harina y azúcar por encima de la masa
3. Cortamos las manzana y las colocamos encima de la masa haciendo hileras.
4. Encima de las manzanas se espolvorea un poco de azúcar, se echa un poquito de anís mezclado con agua, un poco de harina y un poco de aceite.
5. Ponemos la coca en el horno precalentado a 190ºC. Cuando este un poco dorada se ponen pasas (previamente hidratadas). Unos minutos después, ya se puede sacar del horno, y ya está lista para comer.

BIZCOCHO DE MANZANA

INGREDIENTES

130 gr de harina
150 gr de azúcar
100gr de mantequilla
3 huevos
ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla azucarada
1 cucharada de levadura Royal
2 o 3 manzanas
Molde redondo de 24×24

1. Preparamos un molde redondo con papel vegetal y untamos con un poco de mantequilla y harina.
2. Pelamos y cortamos las manzana a laminas finas.
   Batimos las claras a punto de nieve.
3. Seguidamente añadimos la ralladura de limón y el azúcar, y mezclamos bien.
4. Echamos las yemas, la harina y la mantequilla (que este blandita), y mezclamos con cuidado (no se bate, sólo se mezcla).
5. Vertemos la masa en el molde y colocamos las manzanas alrededor de la masa. A continuación espolvoreamos azúcar por encima.
6. En un cazo, hacemos un almíbar con zumo de limón, agua y azúcar. Cuando el almíbar quede espeso, con la ayuda de un pincel, pintamos las manzanas.
7. Metemos el molde en el horno que previamente habremos calentado a180ºC. Horneamos durante unos 35 – 40 minutos o hasta que este doradita.
8. Se deja enfriar y ya esta lista.

COCA DE FRUTAS CONFITADAS DE MARIA

INGREDIENTES

4 huevos
2 tazas de leche
1 taza de aceite
400gr de harina
200gr de azúcar
raspadura de limón
1 sobre de levadura Royal
Fruta confitada
piñones (un puñado)
Molde rectangular de 28×23

1. En un bol echamos todos los ingredientes menos las claras de huevo que se dejan a parte. Se bate todo con la batidora de barillas o a mano.
2. A parte, montamos las claras a punto de nieve.
3. Se mezclan las dos masas con cuidado, sin batir.
4. Preparamos un molde rectangular con manteca y harina para que no se pegue, o con papel vegetal, y vertemos la masa de la coca.
5. En un plato ponemos la fruta confitada y le espolvoreamos un poco de harina. Esto es para que la fruta quede en la superficie de la coca y no se baje al fondo. A continuación tiramos la fruta y los piñones por encima de la masa.
6. Ponemos la coca en el horno, previamente calentado a 180º. Se hornea durante unos 40 – 45 minutos a 180ºC. Si vemos que se cuece muy rápido, se baja la temperatura del horno.
7. Dejamos enfriar la coca y ya está lista para comer.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

6 huevos
200gr azúcar
250gr almendra molida
Ralladura de la piel de medio limón
1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla para untar el molde
1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro
1 cruz de Santiago de papel

1. Ponemos a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
2. En un bol echamos el azúcar y las 6 yemas de huevo. Con un tenedor o un batidor de huevos, mezclamos bien.
3. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve.
4. En la mezcla del azúcar y las yemas, se añade la ralladura de medio limón, las almendras y las claras al punto de nieve. Se mezcla con cuidado. No hay que batir.
5. Cogemos el molde y lo untamos con la mantequilla. Después vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a 170ºC centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
6. Cuando la tarta esté bien horneada, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría la quitamos del molde, ponemos encima la Cruz de Santiago de papel y espolvoreamos por encima el azúcar glass con ayuda de un colador.
7. Retiramos la cruz de papel con cuidado y ya esta lista para comer.

“PASTISSETS” DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

1l de aceite
1/4l de anís
1/4l de moscatel
3 puñados de azúcar
3 huevos
unas gotas de limón
2kg de harina
una pizca de sal
1 lata de cabello de ángel
*Esta receta es para unas 24 personas. Se puede hacer con la mitad de ingredientes.

1. Ponemos a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
2. En un bol echamos el azúcar y las 6 yemas de huevo. Con un tenedor o un batidor de huevos, mezclamos bien.
3. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve.
4. En la mezcla del azúcar y las yemas, se añade la ralladura de medio limón, las almendras y las claras al punto de nieve. Se mezcla con cuidado. No hay que batir.
5. Cogemos el molde y lo untamos con la mantequilla. Después vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a 170ºC centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
6. Cuando la tarta esté bien horneada, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría la quitamos del molde, ponemos encima la Cruz de Santiago de papel y espolvoreamos por encima el azúcar glass con ayuda de un colador.
7. Retiramos la cruz de papel con cuidado y ya esta lista para comer.

PANELLETS

INGREDIENTES

1 kg de almendra cruda molida
800 gr de azúcar
5 huevos (3 para la masa y 2 para rebozar o pintar)
250 gr de patata
Ralladura de piel de medio limón
harina
280gr de piñones
320gr de granito de almendra
Almendras enteras (para decorar)
240 gr de coco ralladoCogemos un bol y añadimos los huevos, el azúcar y trabajamos bien con unas varillas.

MASA

1. Hervimos las patatas con piel. Una vez blandas, las pelamos y las pasamos por el pasapures. Dejamos enfriar en un bol.
2. Añadimos el azúcar, la almendra molida, los huevos y la piel de limón rallada. Mezclamos la masa con un tenedor hasta que quede bien unida.
3. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film. La dejamos reposar en el frigorífico 24h.

PANELLETS DE PIÑONES

Cogemos trozos de masa y hacemos bolitas pequeñas, las pasamos por la clara del huevo y cubrimos de piñones. Colocamos los panellets en la bandeja del horno y pintamos por encima con la yema del huevo.

PANELLETS DE ALMENDRAS

Hacemos unas barritas rectangulares pequeñas. Pasamos sólo la parte de arriba por la clara de huevo y reboxamos con el granillo de almendra. La parte de abajo la rebozamos con harina y la colocamos en la bandeja.

PANELLETS CON UNA ALMENDRA

Cogemos trozos de masa y hacemos bolitas pequeñas. Colocamos en la bandeja, ponemos una almendra entera en el centro y pintamos con yema de huevo.

PANELLETS DE COCO

Mezclamos la misma cantidad en volumen de masa y de coco rallado. Cogemos bolas de masa y les damos forma de pirámides. Las rebozamos con coco rallado por encima y harina por debajo y las colocamos en la bandeja. Pintamos la punta de la pirámide con yema de huevo.

1. Finalmente horneamos durante unos 10-15 minutos o hasta que esten dorados a 160ºC.

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 kg. espinacas
32 placas canelones
100 gr. Beicon sin ahumar
150 gr. Jamón dulce
4 huevos duros
salsa bechamel
nuez moscada
aceite
sal

1. Ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Mirar tiempo de cocción en la caja. Una vez cocidas, las colocamos sobre un paño de cocina.
2. Cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos, y las cortamos para que no queden los troncos de las espinacas muy largos.
3. A continuación pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color agregamos entonces las espinacas y las rehogamos unos minutos.
4. En otra sartén freímos el beicon a trocitos, que no este muy frito. Sacamos el beicon y freimos el jamón dulce. Una vez frito, lo reservamos en un plato.
5. Trituramos una cebolla y la freímos también hasta que coja color.
6. Trituramos el jamón dulce, el beicon y los huevos duros con la maquina trituradora, pero no muy deshecho.
7. Juntamos las espinacas con el jamón dulce, beicon, huevos duros y la cebolla y lo refreímos un poco. Añadimos dos cucharadas de bechamel, para que queden mas jugosos y si vemos que queda poco compacto, añadimos un poco de harina de galleta.
8. Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos.
9. Cogemos una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de bechamel y vamos colocando los canelones. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.
10. Por último, encendemos el horno a 180º C, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes.

Para la bechamel, cogemos tres cucharadas de harina y en un cazo la tostamos un poco, dejamos que se enfrie y a continuación hacemos una mezcla con 1 litro de leche rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada al conjunto. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES

1 paquete de masa empanadillas
2 latas de atún en aceite
Aceitunas sin hueso
1 huevo cocido

1. Escurrimos el aceite a las latas de atún, picamos el huevo y las aceitunas finito y añadimos el pimiento.
2. Mezclamos todo.
3. Con esta masa rellenamos las empanadillas.
4. Cerramos las empanadillas con el tenedor, y las freímos con aceite de oliva suave.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

8 calamares pequeños
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
200 gr de carne picada
4 rebanadas de pan
1 vaso de leche
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1. Limpiamos los calamares, los lavamos secamos bien. Dejamos los calamares del revés, una vez que los hemos limpiado (este truco lo aprendí de una amiga Pescadera) y hace que no sea necesario cerrarlos con palillo, pues se encogen al freírlos).
2. Preparamos el relleno, colocando en una sartén, cebolla y el ajo. Cuando este doradita se añade la carne picada, sal, pimienta, las patas y aletas del calamar. Cuando este frito, añadir 5 cucharadas de salsa de tomate y el perejil bien picadito y 2 huevos duro picaditos, y freímos.
3. Se rellenan los calamares del revés (no rellenarlos demasiado ya que al freír se encoge el calamar y se saldrá el relleno).
4. Rebozamos los calamares en la harina y los freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditos. Reservamos en un plato.
   5.En ese mismo aceite freímos 2 cebollas, ajo y perejil bien picado. Cuando este doradita, añadimos una cucharada de harina que quede tostadita, 1 vasito de caldo de pescado,(o agua) y 1 vasito de vino blanco y triturar.
5. Colocar los calamares en una cazuela ancha y añadir el caldo ya triturado, hasta que cubran los calamares, o añadir agua hasta cubrir. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente. La salsa, si queda clara, se espesa con 1 cuchara de maizena diluida en caldo o agua fría y se deja cocer 3 minutos más.

**Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con mejillones, o patatas fritas o un poco de arroz blanco, el basmati le va genial.

SEPIA CON ALBÓNDIGAS

NGREDIENTES

200 gr de carne picada de ternera
300 gr de carne picada de cerdo
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
1\2 vaso de leche
1 ajo
perejil
harina
sal y pimienta
aceite para freir
1/2 kilo de sepia limpia
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de guisantes
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso de tomate frito

1. Mezclamos en un recipiente amplio y hondo toda la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil picaditos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
2. En otro recipiente más pequeño empapar las rebanadas de pan de molde en leche. Escurrirlas y mezclarlas con la carne. Si os quedara demasiado blanda esta mezcla de carne podemos añadir un poquito de harina o pan rallado.
3. Hacemos bolitas. Las pasamos por harina y echamos a freir. Interesa freirlas a fuego fuerte para que se doren por fuera pero no se hagan por dentro.
4. Lavamos la sepia y la troceamos.
5. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy finos.
6. En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la sepia y el vino blanco, una hoja de laurel,removemos y dejamos hacer a fuego lento.
7. En una sartén con aceite doramos las albóndigas.
8. Cuando las sepias estén a media cocción agregamos las albóndigas, los guisantes y el tomate, salpimentamos, mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas.

MUSLOS DE POLLO RELLENO

INGREDIENTES

4 Muslos de pollo
4 lonchas de Jamón York o pavo
4 lonchas de Queso
4 lonchas de beicon
2 Patatas
1 Cebolla
1 ramita de Romero o laurel
1 lata de Cerveza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Deshuesamos los muslos de pollo, los salpimentamos y colocamos dentro una loncha de queso, otra jamón y otra de beicon, enrollamos y atamos para que no se abran.
2. Freímos los rollitos para que queden doraditos.
3. Hacemos un sofrito con una cebolla y tres zanahorias y cuando este un poco dorado, lo añadimos en la fuente de horno, juntamente con los rollitos, añadimos un vasito de vino blanco y un poco de agua.
4. Horneamos durante 20 minutos a 180º C y le vamos dando la vuelta cuando este dorado.
5. También se puede regar con un poco de cerveza, añadimos una ramita de romero o laurel y horneamos 10 minutos más.
6. Para la salsa, cogemos la cebolla y zanahoria y la trituramos. Si queda muy espesa se puede poner crema de leche.
7. El plato se puede acompañar de patatas finas o manzana frita.

PATATAS DE “CAL SECRETARIO”

INGREDIENTES

1 kg de patatas de buena calidad
2 dientes de ajo
4 ramitas de Perejil picado
harina
1 o 2 huevos
Caldo del que más te guste o agua ( a tu elección)

1. Pelamos las patatas y las cortamos a un dedo de grosor, se pasan por harina y huevo y se fríen, que queden doraditas.
2. Una vez fritas las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua caliente.
3. Hacemos una picada de almendras, piñones, ajo y perejil.
4. Tostamos una cucharada de harina y añadimos un poquito de agua.
5. Juntamos la harina y la picada y la añadimos a la cazuela. Dejamos hervir hasta que se vea que las patatas están cocidas, mas o menos 30 minutos. Si parece que el caldo esta muy claro, cogemos una cucharada de maicena con un poco de agua mezclándolo bien y se añade a la cazuela.
6. Servimos muy caliente.

PATATAS RELLENAS

NGREDIENTES

1/2 kilo de carne picada de cerdo (carne de salchichas)
11 patatas medianas de clase rojas todas igualitas
2 cebollas
2 dientes ajos para la carne. 2 dientes para la salsa.
3 cucharadas de salsa de tomate,
aceite, perejil y sal,
25 gr. de piñones .
Para la salsa batir en la batidora: picar 2 cucharadas de piñones, 12 almendras, 2 ajos, 2 ramitas perejil, sal.

1. Salpimentar la carne picada. En una sartén, hacemos un sofrito; ponemos un poco de aceite, 1 de cebolla bien picadita, 2 dientes de ajo picaditos y sofreímos.
2. Cuando este sofrito esté hecho, le agregamos la carne, le damos vueltas, cortamos con tijera los trozos para que quede pequeñita, se añaden 2 cucharadas de piñones cortaditos pequeños, y 1 cucharada de perejil bien picadito poner 2-3 aprox. cucharadas de sofrito de tomate, se retira y se reserva.
3. Mientras se hace el sofrito se pelan y se lavan bien las patatas, con un descorazonador se les hace un agujero y en la parte posterior a este, se alisa la patata para que no se ladee; a continuación, rellenamos las patatas con la carne (si nos sobra podemos añadirlas a la olla). Se rebozan con harina y luego se pasan por huevo batido.
4. En una sartén con aceite se fríen las patatas. Primero para sellar el agujero, se fríe por la parte del relleno. Luego le damos unas vueltas. Que se doren un poco por todas partes.
5. Las colocamos bien dispuestas en la cazuela con el relleno hacia arriba, echamos agua caliente a cubrir las patatas con la picada.
   Si ves que la salsa esta muy liquida (espesar la salsa con 1 cucharada de Maizena diluida con un poco de agua hervir 3 min.)
6. Se cuece a fuego medio y pinchar con un tenedor para ver si están blanditas, cuando se pinchen bien, ya estarán listas para comer, servir calientes.

*** guardar el sobrante de las patatas, para hacer puré.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

200 gr. de bacalao
2 huevos, 1 cebolla
25 gr. mantequilla
50 gr. de harina
½ litro de leche
ajos y perejil
Picadora picar miga de pan, con perejil.

1. Se desmenuza el bacalao y se pone en remojo. Se pone en un escurridor con agua y cambiarle el agua 3-4 veces en 24 horas en el frigorífico para desalarlo.
2. En un cazo con mantequilla y aceite, se sofríe 1 cebolla mediana, bien picadita, antes que tome color se le agregan dos dientes de ajo dos ramitas de perejil bien picados. Se les da vueltas y se pone el bacalao bien picadito y bien exprimido.
3. Se deja sofreír y se añade la harina y la leche poco a poco. Se deja cocer meneando siempre. Si hace falta se sazona con sal. Si la pasta resulta demasiado espesa, se le añade un poco mas de leche, o al contrario, si es demasiado clara, al final maizena con un poco de leche. Tener presente que la masa ha de ser consistente, y cuando más se cuece mas finas salen las croquetas.
4. Se forman las croquetas, cogiendo con una cuchara una porción de pasta, dándole forma. Se pasa por harina, luego por huevo batido y luego le paso por miga de pan, previamente picada con perejil; esta tiene que ser abundante.
5. Finalmente, con las manos bien limpias se acaba de dar la forma de las croquetas.
6. Tienen que freírse en aceite abundante y muy caliente, procurando no poner muchas croquetas a la vez.